Открытие кафе — это проект, где самые дорогие ошибки делаются до ремонта: при выборе помещения и подписании аренды. Вот порядок, который экономит месяцы и сотни тысяч рублей.
1. Помещение
Проверьте четыре вещи до подписания аренды: выделенную мощность (кафе нужно 30–60 кВт), возможность вывести вытяжку выше кровли, отдельный вход (в жилом доме нельзя использовать подъезд) и расположение стояков для моек. Мы проверяем помещение бесплатно — вызовите инженера.
2. Концепция и технологический проект
Меню определяет оборудование, оборудование — мощность, вентиляцию и канализацию. Поэтому сначала технологический проект кухни, потом дизайн зала.
3. Инженерия
- Вентиляция и вытяжка — с защитой от −37 °C.
- Электроснабжение — заявку на мощность подаём первой.
- Жироуловители и канализация.
- Холодильные камеры.
- Пожарная сигнализация и оповещение.
4. Ремонт
Кафе 120 м² под ключ — от 3,4 млн ₽ с материалами и 6–8 недель работ. Структура бюджета — в примерах смет.
6. Летний сезон
Если планируете летнюю веранду, проект начинайте зимой — монтаж займёт 1–2 недели в мае.
Сколько стоит открыть кафе
Ремонт и инженерия — обычно самая крупная статья наряду с оборудованием. Для кафе 100–150 м² ремонт под ключ стоит 3–5 млн ₽, ресторан 250 м² — от 10 млн ₽. Точную смету даём после замера и фиксируем её в договоре.