Больше всего денег при открытии кафе теряется на неправильно выбранном помещении. Проверьте эти пункты до подписания договора аренды.
Вентиляция
В многоквартирном доме вытяжку от кухни выводят выше кровли, а не на фасад. Если шахты или возможности её проложить нет, полноценную кухню открыть, скорее всего, не получится, останется формат без горячего цеха.
Поточность (СанПиН 2.3/2.4.3590-20)
- Сырьё и готовая продукция не пересекаются.
- Чистая и грязная посуда идут разными потоками.
- Отходы выносятся отдельно.
Инженерия
- Мощность: кафе на 50 мест часто требует 30–60 кВт.
- Жироуловитель на канализации кухни.
- Горячая вода круглосуточно, бойлер как резерв.
Вход и соседи
В жилом доме кафе не может использовать подъезд, нужен отдельный вход. Шум, запахи и вибрация не должны превышать нормы в квартирах.
Пожарная безопасность
- Эвакуационные выходы по числу посетителей.
- АПС и система оповещения.
- Отделка путей эвакуации негорючими материалами.