Число мест определяет всё: площадь зала, размер кухни, вентиляцию, мощность и санузлы. Вот ориентиры, с которых мы начинаем проект.
Сколько метров нужно
- Мини-кафе на 20 мест — 50–70 м²: зал 30–35 м², кухня 15–20 м², санузел и склад.
- Кафе на 50 мест — 120–160 м²: зал 70–80 м², кухня 35–45 м², два санузла.
- Кафе на 100 мест — 250–320 м²: зал 140–160 м², кухня с цехами 70–90 м², гардероб.
Ориентир для зала — 1,4–1,8 м² на место. Кухня обычно занимает 35–40% площади, если кафе готовит полный цикл.
Планировка
Сырьё, готовая еда, грязная посуда и отходы не должны пересекаться. Это закладывается в технологическом проекте, а зал — в дизайне кафе.
Инженерия по числу мест
- Вентиляция зала — по числу гостей, кухни — по оборудованию.
- Мощность: 20 мест — 25–35 кВт, 50 мест — 40–60 кВт, 100 мест — 70–100 кВт.
- Санузлы: от двух при 50+ местах.
Сколько стоит
- Мини-кафе на 20 мест — ремонт под ключ 1,4–2 млн ₽.
- Кафе на 50 мест — 3,4–4,6 млн ₽.
- Кафе на 100 мест — 7–9 млн ₽.
Проект — от 1 900 ₽/м². При ремонте у нас от 300 м² дизайн-проект бесплатный. Ремонт кафе под ключ.